Cuisinez-moi: la feijoada

Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, ou une spécialité du monde, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV. Avec cette semaine, un plat typique brésilien en l'honneur du Mondial.

Coupe du Monde au Brésil oblige, nous ne pouvions pas ne pas parler de ce plat mythique qui est au Brésil ce que le cassoulet est à la France et dont la tradition veut qu’il soit dégusté le samedi midi.

L'histoire de ce plat

Il y a plusieurs versions mais la plus relayée est celle qui prétend que la création de ce plat serait liée à l’arrivée des esclaves noirs au milieu du 16e siècle. Leurs maîtres avaient pour habitude lorsqu’ils tuaient le cochon de ne garder pour eux que les morceaux nobles, le carré, les côtelettes ou le filet mignon et de rejeter les moins nobles comme le groin, les oreilles ou une partie des abats. Morceaux que les esclaves récupéraient et qu’ils cuisinaient avec des haricots noirs.

De quoi se compose la feijoada?

- de saucisson à l’ail, de saucisse fumée, de ventrêche, d’oreilles ou de pieds de porc cuits avec les haricots noirs.

- Les travers de porc ne sont pas mélangés aux autres car trop gras. Il sont donc cuits à part et intégré plus tard une fois que le plat a commencé à compoter.

- La couve, un mélange de choux galiciens et de bacon qu’on laisse également compoter.

- La farofe, de la farine de manioc avec du beurre et des oignons mélangés pour obtenir comme un crumble.

- Des bananes panées frites du manioc cuit à l’eau.

- Le riz américain ou basmati car plus parfumé.

- Et enfin, quelques quartiers d’orange pour aider à la digestion.

La présentation du plat

En dehors des viandes et des haricots qui sont ensemble, chaque ingrédient doit être présenté séparément. Le principe, c’est que chacun compose son assiette comme bon lui semble, le mélange se fait dans l’assiette sauf pour les oranges que l’on mange en général plutôt vers la fin.

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Des recettes de feijoada:

- Atelier des chefs

- Jamie Oliver

Adresse coup de cœur:

Restaurant Le Pario à Paris qui propose la feijoada le samedi midi sur place ou à emporter.