Croqueta jambon beaufort, ma recette estivale avec une cheffe

Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce vendredi, direction l'Espagne avec la croqueta, dans une version avec du jambon et du beaufort.

L'été ce termine, mais la croqueta a un petit goût de fin de vacances en Espagne. Ce vendredi, nous vous proposons la recette de la croqueta jambon beaufort par Tiphaine Mollard, cheffe au restaurant "P’tit Deux", à Paris.

Ingrédients

Pour vingtaine de croquetas

400 g lait

50 g beurre

65 g farine

40 g jambon

3 feuilles de gélatine

40 g beaufort

Chapelure

Jaune œuf

Farine

Herbes de Provence

Déroulé

• Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un roux. Ajouter ensuite le lait petit à petit et faire une béchamel. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement égouttées et mélanger.
• Ajouter le beaufort et le jambon grossièrement mixés à la préparation et réserver sur plaque toute une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, former des boules d’appareil d’environ 40 g et les paner en les passant dans la farine, le jaune d’œuf, la chapelure et les herbes de Provence. Répéter l’opération une deuxième fois uniquement avec le jaune d’oeuf et la chapelure.
• Frire quelques minutes les croquetas à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 2 à 3 minutes) . Pour s’assurer de la cuisson, piquer le cœur d’une croqueta avec un cure-dent, il doit ressortir chaud.
• L’appareil à croqueta peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur ou congelé pendant plusieurs semaines.