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Le Var & Vous, du champ à l'assiette : truffe, l'or noir

Le Var & Vous, du champ à l'assiette : truffe, l'or noir

On vous emmène découvrir comment, depuis toujours, les paysans d’Aups consommaient de la truffe quand ils rentraient des champs. Mis au goût du jour dans les années 70 par les chefs, le melanosporum est devenu depuis un diamant noir qui s'arrache à prix d’or. Aujourd’hui, les trufficulteurs ne sont plus qu’une poignée, car en 2003, avec les incendies, 80 % du territoire cultivé a disparu. Ceux qui perpétuent la tradition nous initieront : Tanguy et Vino nous montrerons comment le maître et son chien repèrent les truffes au pied des chênes, dans les cailloux du plateau de Canjuers. Philippe De Santis nous accueillera au domaine de Majastre pour nous montrer comment il sélectionne, brosse et classe les truffes avant de les vendre. On passera ensuite en cuisine où Morgan, son fils, aux fourneaux du Jas de Majastre, nous révélera son secret de la brouillade aux truffes. Un vrai filon pour l’économie locale qui vise, dans les 2 ans, une IGP pour la truffe d’Aups !

Dans les pas d'Ariane : L'Abbaye du Thoronet

Dans les pas d'Ariane : L'Abbaye du Thoronet

irection Le Thoronet, une commune située dans le Var et la région Provence côte d'Azur, pour découvrir la fabuleuse abbaye du Thoronet qui est l'une des « trois sœurs provençales », les deux autres étant Sénanque (Vaucluse) et Silvacane (Bouches-du-Rhône). Son architecture épurée propre à l'art cistercien a séduit des générations entières d'architectes tel que Lecorbusier. Un chef d'oeuvre du 12ème siècle qu'Ariane nous fait découvrir...Suivez ses pas...