Restaurants: des chefs s'inquiètent d'une réouverture trop rapide

Une lettre ouverte signée par une soixantaine de chefs cuisiniers appelle à la prudence face à la réouverture des restaurants.

Une soixantaine de chefs dont les étoilés Gilles Goujon, Marc Veyrat et Michel Sarran tirent la sonnette d'alarme ce vendredi face à une réouverture trop rapide des restaurants, qui pourrait être préjudiciable sur le plan sanitaire et économique. 

"Il ne faut pas se précipiter, rouvrir trop tôt, trop vite, tant que le virus circule c’est dangereux. Nous devons avoir la certitude de garantir la pleine sécurité de nos employés et de nos clients", disent-ils dans une lettre ouverte transmise à l'AFP, tout en demandant "un droit de retrait" pour les restaurateurs "qui le souhaitent".

"Il est compréhensible que, poussé par le manque de chiffre d’affaire et le désespoir, certains confrères puissent se sentir capables d’ouvrir de suite, malgré ce danger", soulignent-ils, alors que le secteur est à l'arrêt depuis mi-mars.

"Des protocoles très rigoureux"

Manger au restaurant est probablement plus sûr que chez soi, estimait récemment le chef aux 17 étoiles Alain Ducasse, qui a demandé au gouvernement un "déconfinement partiel de la restauration responsable".

Mais une réouverture "implique des protocoles très rigoureux avec des infrastructures adaptées et du personnel bien formé", poursuivent les signataires, inquiets de ce qu'il adviendra si un salarié est contaminé par le coronavirus. Mise en quarantaine des salariés en contact? Fermeture volontaire ou contrainte? Avec ou sans aides? 

Demande d'abaissement de la TVA

Les signataires, parmi eux Gérald Passedat (Le Petit Nice, à Marseille), Olivier Nasti (Le Chambard, en Alsace), comptent sur "la solidarité des compagnies d’assurances, des bailleurs, des banques", et plaident pour un abaissement de la TVA à 5,5% et une prolongation du chômage partiel jusqu'à la fin de l'année (il a été prolongé jusqu'à fin septembre).

Les restaurants en zone verte devraient rouvrir "début juin", selon Roland Héguy, président de l'Umih, principal syndicat de l'hôtellerie-restauration. La date sera "fixée au cours de la semaine du 25 mai"- dans les départements classés verts, sous réserve que la "capacité à contenir l'épidémie soit démontrée", affirmait-il mi-mai. 

B.P., avec AFP