Top Chef: 5 choses qu'on a apprises cette saison
Chaque année, Top chef initie les téléspectateurs à des plats et des aliments assez fous, ou en tout cas inconnus ou oubliés. Et souvent "chaud-patate" à réaliser. Il y a eu l'agar-agar, le cromesquis, et tout un tas de d'ingrédients et de plats croquants et gourmands. Voici quatre plats ou techniques que l'on a découverts cette saison.
1. On peut faire cuire des aliments dans une vessie de porc
C'est même un classique de la cuisine française, selon Franck, qui a imposé ce mode de cuisson à ses concurrents pour les déstabiliser. Ils y ont cuit une volaille. Il s'agit donc de glisser le volatile dans la vessie, avec du bouillon. La volaille y cuit alors à la vapeur. Le seul problème c'est que la vessie de porc est aussi explosive que de la nitroglycérine. Le moindre os risque de la percer et de compromettre la cuisson. C'est d'ailleurs se qui arrive à Franck pendant la demi-finale.
2. On peut transformer du sucre soufflé en oignon
Pas besoin d'être alchimiste pour réaliser ce miracle. Jérémie en a fait la démonstration au cours du 10e épisode. Là encore, pas la peine de vous lancer dans votre cuisine, Jérémie explique avoir mis six mois avant de réussir à souffler son sucre. Bon prince, il a même fait une démonstration à ses camarades, avant de leur imposer l'exercice. Sachez qu'il faut quand même un peu de matériel, type "lampes à sucre" et un bon ventilateur. Une fois que vous maîtrisez le soufflage, vous pouvez, comme lui, créer des légumes soufflés en sucre, de type oignon ou tomate, ou n'importe quoi de rond.
3. On peut faire frire un panini
Mais ce n'est pas vraiment recommandé. C'est la recette de la grand-mère de Giacinta, la candidate qui a peut-être le plus agacé les internautes. Dans un effort pour sublimer la mozzarella, en fin d'épisode 10, elle a glissé des tranches de mozzarella dans du pain dont elle avait retiré la croûte. Puis, elle a roulé dans la farine cet espèce de sandwich qui n'en demandait pas tant, avant de le plonger dans l'huile en croisant les doigts pour que l'engin ne s'ouvre pas. Le résultat s'appelle "mozzarella dans un carrosse", "mozzarella in carrozza" en version originale. S'il a sa place dans Top Chef, ce n'est pas bon pour votre taux de cholestérol.
4. On peut faire de la glace à tout